Descripción del proyecto: Quesos Casahue es una pequeña fábrica familiar que se dedica a la extracción de su propia leche de vaca y a la elaboración de quesos de pasta cocida. Quesos Casahue se ha destacado en la zona por elaborar el mejor queso maduro de la Región de la Araucanía, obteniendo el primer lugar en el concurso de quesos de la región de la Araucanía 2021. Una de las visiones de nuestra pequeña granja familiar es ser reconocidos por el tipo de leche que utilizamos para la elaboración de quesos, ya que esta posee características singulares; las vacas overo colorado de nuestra granja tienen más de 100 años en la comuna de Loncoche genéticamente adaptadas a las condiciones ambientales de la comuna, además esta raza ha sido ampliamente estudiada por la Universidad Austral de Valdivia a cargo del veterinario Carlos Puschel, obteniendo en sus resultados más de 7000 marcadores moleculares y demostrando que esta raza posee en su leche únicamente la proteína Betacaseína A2.